Dne BERTHET-BONDET SAVAGNIN ss Voile

Domaine BERTHET-BONDET à Château Chalon.

Chantal et Jean Berthet-Bondet, tous deux ingénieurs agronomes, s’installent à Château-Chalon en 1984 et les premières vendanges ont lieu en 1985. N’étant issu ni l’un ni l’autre de famille vigneronne, l’acquisition des parcelles et du savoir-faire se fait progressivement. Hélène a désormais repris le domaine derrière son père. L’exploitation compte aujourd’hui 11 hectares de vignes et s’est converti à l’agriculture biologique en 2010.

La maison qui abrite le domaine date du 16^e siècle et on suppose qu’elle était la demeure d’un intendant de l’abbaye de Château-Chalon.Cette maison dite du « châtelain » ou du « prieuré » est ornée d’armoiries surmontant la porte d’entrée représentant de nobles familles franc-comtoises auxquelles de nombreuses abbesses de Château-Chalon ont appartenu.

Parmi les 15 hectares de vignes, le domaine cultive 4,5 hectares de savagnin en AOC Château-Chalon et 10,5 hectares en AOC Côtes du Jura (cépages blancs : chardonnay et savagnin – cépages rouges : trousseau, poulsard, pinot noir). Les parcelles sont situées sur les coteaux de Château-Chalon ainsi qu’aux alentours de Lavigny et Le Vernois. Le domaine produit l’ensemble des vins du Jura dans toute leur diversité : Crémant, Côtes du Jura rouge, Côtes du Jura blanc ouillé et sous voile, Château-Chalon, Vin de paille, Macvin et Eau de vie de Marc de Franche Comté.

appellation Cotes du JURA

cuvée sous voile SAVAGNIN.

un 100 % Savagnin sous voile durant 3 ans.

Terroir : graviers marnes

Âge moyen des vignes : 20 ans

Mode de culture : agriculture biologique depuis 2010, enherbement un rang sur deux et travail du sol.

Vinification et élevage : vendanges manuelles, pressurage de la vendange égrappée, fermentation en cuve inox puis élevage de 3 ans en fûts de chêne (228 L) sous voile de levures (élevage oxydatif, fûts non ouillés).

Conseils de dégustation : servir à 14° sur des poissons fumés (haddock), plats persillés (escargots), grenouilles, viandes blanches avec crème et champignons (morilles), plats épicés (curry), plats au fromage (Comté).

Garde : 30 ans

Apogée : 5 ans

millésime 2014.

13.5 % alc.