Dne de LA COLOMBE cuvée La Colombe grise
CHF 29.00
| Domaine de LA COLOMBE
propriétaire Raymond PACCOT à Féchy Depuis près de 50 ans, le Domaine La Colombe recherche la vérité du terroir. Par un travail lent et patient, « pas à pas », pour comprendre la personnalité de chaque parchet. Par des méthodes de culture et d’élevage respectant les rythmes naturels. Par des exigences sans compromis tout au long de la vinification. Notre ambition est de contribuer à révéler le potentiel des grands terroirs vaudois – notamment par des assemblages novateurs – lorsque la complémentarité permet de progresser vers ce but ! La petite histoire a voulu qu`en l`an de grâce 1356, le comte de Savoie Amédée VI, dit le Comte Vert, octroie à la famille Paccot les armoiries de La Colombe, symbole de paix. La COLOMBE GRISE cépage : 100 % pinot gris issu de terroirs sélectionnés à Féchy,Mont-sur-Rolle et Gilly. Le Pinot Gris Réserve du Domaine est issu de vignes de quarante à cinquante ans, sur lesquelles une sélection manuelle des raisins est effectuée pour ne retenir que les baies d’une maturité optimale (équilibre sucre-acidité). Cela nous permet de renoncer à la seconde fermentation (malolactique), ce qui préserve la structure racée et dynamique du vin. L’élevage sur lies fines conduit en cuve et en barrique cherche à respecter la finesse aromatique du cépage, qui rappelle les épices orientales. La mise en bouteille est effectuée avec une très légère filtration, pour conserver tout le potentiel d’expression du vin. Le léger dépôt pouvant apparaître au vieillissement est un phénomène tout à fait naturel. Cette cuvée Réserve est un vin de garde qui peut aussi s’apprécier dès sa mise sur le marché. Mais avec les années, le Pinot Gris développe des arômes complexes et secrets dont il serait dommage de se priver… 13.5 % alc
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