DOMAINE GAVOTY CUVEE CLARENDON

Domaine : Domaine gavoty

Appellation : Cotes de provence

Millésime : 2014

Région : Provence

Couleur : Blanc

Titrage : 13,5° Cépages 100% Rolle

Accords Mets / Vins: Sa vivacité lui permet, dans un premier temps, de se marier à des poissons grillés mais son gras, son volume permettent un mariage avec un ragoût de lotte aux agrumes. Il pourra ensuite accompagner des poissons en sauce ou volaille à la crème dès que sa vivacité déclinera au profit d’une structure plus onctueuse et des arômes plus complexes

Terroir / Exposition Argillo – calcaire

Vinification Le raisin foulé, égrappé a été pressé directement, sans macération. Un pressurage délicat a permis d’extraire le fruit, la structure charnue. Le moût, d’abord libéré de ses bourbes, a fermenté en cuve métallique à une température de 16° C maxi pendant 4 semaines. Mise en bouteille au printemps 2015.

Commentaires de dégustation Le Rolle conserve une belle couleur pâle au reflet vert ; au nez de fruits (poire et ananas) viennent s’adjoindre des notes de fleurs blanches et une touche miellée. Sa finale est vive et demande à s’arrondir sur une structure encore timide. Perspective d’évolution sur 10 ans.